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豆豉鲮鱼油麦菜的烹饪技巧 豆豉鲮鱼油麦菜的食材选购

时间:2019-11-26  来源:食疗运动情绪养生

豆豉鲮鱼油麦菜的做法是很简单的,但是在外面吃的豆豉鲮鱼油麦菜,与自己在家里做的豆豉鲮鱼油麦菜的味道总是有点差距,这是为什么呢?除了食材的好坏之外,还是要掌握一些小的烹饪技巧的,譬如说在炒油麦菜的时候不要用炒太久呀,又或者是炒豆豉的时候少放盐呀,想要了解更多的烹饪技巧吗?那就接着往下看吧!

1、在用豆豉做菜的时候,要记住哦,最好不要和其它味道太重的香料合用,以免两种味道互相干扰。用在酱料调味时,最好要经过熬煮的过程,豆豉的美味才能完全融入酱料之中。

2、烹制鲮鱼的时候,最好不要放生姜,因为放了生姜会使鲮鱼产生霉味,这个时候放点陈皮是不错的选择!如果食用鲮鱼罐头做菜的话,在烹饪的时候,癫痫病人的脑部核磁有什么盐一定不要放多,可以分次放,先放少点,尝过味后不够再放。

3、在炒油麦菜的时候,为了去除油麦菜的苦涩味道,应该放少量白糖来调味;在将油麦菜洗干净之后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水;炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。

妈网小碎语:对于这道美味的豆豉鲮鱼油麦菜,虽然做法看似很简单,但是要想做的好吃的话,以上这些小的烹饪技巧还是需要掌握的哦!学好了这些,相信你一定能做出大厨级别的豆豉鲮鱼油麦菜啦!

要想把这道豆豉鲮鱼油麦菜做的好吃,掌握一些烹饪的技巧是必须的,但是掌握了这些技巧之后呢?拿什么来做呢?如果没有选购好食材,就算你是新东方出来的厨师,那也是白搭!没食北京癫痫病专业医院材,一切都是浮云!所以说,选购食材是至关重要的!

Q:豆豉鲮鱼油麦菜的食材如何选购?

A:豆豉篇:1、色泽鉴别:良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽;次质酱类色泽较深或较浅;劣质酱类色泽灰暗,无光泽;2、形态鉴别:可在光线明亮处观察其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;3、气味鉴别:取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他怎么治疗癫痫病异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味;4、滋味鉴别:进行酱类滋味的感官鉴别时,可取少量样品置于口中用舌头细细品尝:良质酱类滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的滋味,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良滋味;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

鲮鱼篇:表皮:新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。肉质:新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。体态:新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。

油麦菜篇:额聂癫痫病要吃什么ng>一看颜色,油麦菜的颜色,菜叶的颜色最好是翠绿的。有些油麦菜叶子会有些黄,挑选的时候挑选浅绿色的较嫩。二看大小,油麦菜的大小,挑选油麦菜的时候不要只看大的。其实小的油麦菜更加嫩一些,因为菜邦也会少些。三看新鲜度,油麦菜的新鲜,颜色是浅绿色,没有黄叶的。叶子很平整,没有蔫的。四看叶柄数,一般油麦菜都有6―8个叶柄,大家挑选的时候挑选6个左右的都是可以的。

妈网小碎语:有些人喜欢用新鲜的豆豉和鲮鱼做这道美食,有些人图简单,直接买罐装的豆豉鲮鱼罐头,当然不管是用新鲜的还是买罐装的,做出来的豆豉鲮鱼油麦菜的味道都是超级棒的!不过,在选购罐装豆豉鲮鱼的时候,一定要注意生产日期哦!


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