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果蔬调味初探

时间:2019-11-26  来源:食疗运动情绪养生

  果蔬调味的技巧

  每一种原料都有它的性和味,物性难改,人们在选择食物时应该根据自身的情况来确定选择物性的凉或暖。同时,应该根据原料本身具备的味型来确定菜肴的最终口味。中式菜肴讲究本味论,尤其以江苏菜为代表的一些地方菜肴注重原汁原味,其实就是遵癫痫病传染吗循原料本味的范例!用果蔬调味也一样,必须首先看这种原料是否适合用果蔬调味。果蔬调味有个显著的特点,那就是大都取用其酸味、甜味、苦味来参与菜肴调味,这也是由果蔬原料所含的成分决定的:那么,我们在用果蔬调味时所选用的原料也应适合调制成酸味、甜味或苦味等味型,这样才不会发生原料本味和所要调制的味型之间的抵触,发生变味的现象。

八个月的宝宝总是翻白眼ce="Verdana">  根据菜肴的要求来确定。中国菜讲究一菜一格、百菜百味,不同的菜肴选择不同的调味方式,赋予菜肴不同的味型。优秀的烹调师应该能根据具体菜肴的味型要求进行合理的调配,对于使用果蔬调味更应该熟悉原料的情况和烹调加工的要求,掌握调味料的选择和使用方法。不同的菜肴首先应该考虑使用什么样的果蔬原料来调味比较合适,然后再考虑这些果蔬调味料使用的数量以及调味的北京治疗癫痫好医院方法。只有结合菜肴的实际情况进行调味,才能使菜肴达到最佳的调味效果。

  使用果蔬调味适宜旺火短时间速成。这主要考虑到果蔬原料本身的质地和营养特点,大都不适合使用中小火长时间加热的方法。我们知道,果蔬原料和主要成分是膳食纤维、维生素、无机盐和水,长时间地加热会使原料中的维生素损失严重,也会使部分陕西哪治癫痫病好原料失去水分和无机盐,从而降低食用效果,失去食用价值。在中式烹饪中,保护维生素和水分不受损失的最好的方法就是旺火短时间速成,例如使用炸、熘、爆、炒等,同时采用勾芡的方法,以最大限度提高菜肴的食用价值。

 

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